人民網(wǎng)香港8月18日電 一項調(diào)查顯示，超過40%被訪的長期病患者認為，素食普遍是低脂的。但有香港營養(yǎng)師稱，素菜雖然沒有肉類，但烹調(diào)手法亦會影響其熱量及脂肪含量，市民應(yīng)加倍注意素菜的營養(yǎng)素質(zhì)。
一間糖尿?qū)？浦行娜涨斑M行一項關(guān)于健康食物選舉調(diào)查，在116 名長期病患的受訪者中，42%病人選擇羅漢齋飯為健康之選，列入健康食物的第10位；而被營養(yǎng)師選為最不健康的干燒伊面，病人對其的警覺性并不高，只被選為不健康食物的第10位。
營養(yǎng)師張翠芬說，大部分的市民都誤以為，素食比一般含肉類的食物低脂，但中式的素食通常用了大量的油及汁料去烹調(diào)，務(wù)求增加素菜的香味和口感。以一碟羅漢齋飯為例，其含900卡路里及9茶匙油份，高脂程度“媲美”一碟XO醬肥牛肉炒即食面。她說，大部分市民都會以菜式的外表判斷食物是否健康。一般市民看見干身的或是少肉的菜式，便以為它們的卡路里及脂肪較低。市民吃素食時，應(yīng)同時了解食物的煮食油、調(diào)味品及材料內(nèi)的“隱藏脂肪”的含量，以選擇合適自己的食物。
