ω－3脂肪酸是多不飽和脂肪酸的一種，它不僅對嬰幼兒的大腦發育十分有益，還能以化學形式調整心臟的生物電流，阻止血管硬化并降低血壓，減少發生老年性癡呆的危險。因此，提高ω－3脂肪酸的攝入量有益于人類的心臟和身體健康。在鮭魚和其他海魚中就含有大量的這種脂肪酸，為此，美國心臟協會一直推薦人們一周吃兩三次魚。 由于其他動物食品所含膽固醇較高，ω－3脂肪酸含量較低，因此人們不免心存顧忌。但如果有一盤色香味美、看起來不乏油脂卻不會增高血脂的牛排、豬肉或煎雞蛋放在面前，你還會因為擔心肥胖而拒絕食用它們嗎？
事實上，這樣的轉基因肉類產品已經在研究人員的研制過程中。 美國波士頓大學的研究人員從優雅線蟲中提取了一種脂肪基因，然后把它裝載到一種無害的病毒中，后者可以把這種基因轉移給實驗動物（如小鼠）。研究人員用相同的食物飼喂這種轉基因小鼠和普通小鼠，結果發現，在轉基因小鼠體內發現了較高水平的ω－3脂肪酸，而且傳到它們的第三代仍然富含ω－3脂肪酸，但普通小鼠體內ω－3脂肪酸的水平并未改變。研究人員認為，用這樣的方法可以飼養富含ω－3脂肪酸的雞、牛、羊、豬等。如今，美國波士頓麻省總醫院的研究人員正在培養能產下富含ω－3脂肪酸雞蛋的雞。
這樣，人們也就不用擔心吃雞蛋會使血脂增高了。 生產這樣的轉基因食品的關鍵問題并非技術，而是要看它對環境和人類健康是否會產生不良影響。因此，美國FDA把轉基因食品視為藥品管理，轉基因食品的生產需要通過嚴格的試驗證明其安全性才可能獲準。另外，在美國加州大學，研究人員正在對牛、羊等進行飼喂特殊飼料的試驗，使動物減少對脂肪的吸收，以使它們少脂肪多精肉。但這樣的肉類吃起來在香味上就可能差一些，由這樣的動物生產的黃油和奶酪的質地和風味也會不同于傳統產品。
